Главная > Питание > Бланманже

Бланманже

Содержание статьи:

Творожный десерт бланманже. Curd dessert blancmange. (видео на тему)

Желе, Бланманже

Желе — пищевой коллоидный раствор, чаще всего фруктовый, в который добавили желирующее вещество (желатин, пектин, агар). При остывании раствор принимает студенистый вид. Желе получается также при вываривании желатина из телячьих ног и голов (приготовление холодца, получение желатина). Если для приготовления желе используют фрукты с большим содержанием пектина (кислые яблоки), то добавление желатина не требуется. Такие желе могут быть окрашены пищевыми красителями.

Приготовление желе с использованием желатина.

Желатин используется для приготовления самых разных десертов, которым хотят придать необычную текстуру либо придать причудливую форму. На основе желатина готовят прозрачные фруктовые и винные желе, нежные баварские кремы. к котором относится и бланманже. Желатин закрепляет пенистую структуру муссов. Желатин продается либо в гранулах, либо в пластинках. Желатин обычно растворяют при нагреве сразу во всем объеме жидкости, которую надо превратить в желе, либо в небольшом количестве воды или другой жидкости, получающийся при этом желатиновый раствор уже после добавляют в основную массу.

Особенности использования желатина:

  1. Растворенный желатин добавляют к взбитым сливкам или белками, только после того как желатиновая смесь начнет густеть;
  2. Такие фрукты как ананас, папайя, и киви перед добавлением к еще не застывшей жидкости с желатином нужно бланшировать.
  3. Чтобы желатин проявил свои свойства в полной мере, его рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде. Это более важно для желатина в пластинках. Его замачивают в стакане воды (20-30 минут) после этого отжимают и добавляют, как правило, в горячую жидкую основу десерта и нагревают до полного растворения.
  4. Гранулированный желатин нужно просеять. Приготовить желатиновый раствор можно следующим образом. На каждые 15 г. желатина взять 3 ст.л. горячей воды. Желатин растворить, при необходимости поместив в посуду с горячей водой или прогрев на плите. Такой желатиновый раствор добавляют к жидкости, перемешивают, дают остыть и разливают по формочкам.
  5. Раствор желатина не добавляют к слишком холодным жидкостям, иначе могут образоваться комочки;
  6. Обычно на упаковках с желатином производители указывают, сколько нужно брать желатина на определенный объем жидкости, чтобы готовое желе хорошо держало форму. Если это не указано, то можно придерживаться следующих правил. На 0,6 л. жидкости взять 15 г. (1 ст.л.) порошкового желатина или 4 листа листового желатина. Если изделиям не нужно придавать какую-либо форму, до добавить желатина меньше в 2-3 раза, тогда десерт будет нежнее.
  7. При приготовлении желе, нужно заполнять форму до краев. Если от края формы до десерта буде более 1 см, то при выскальзывании из формы может быть нарушена его целостность. Готовое желе легко вынуть из формы, опустив ее на секунду в горячую воду и быстро перевернув на тарелку.

Прозрачное желе из фруктового сока

Для приготовления желе из сока фруктов или ягод, свежевыжатый сок нужно, прежде всего, отфильтровать. Затем подготовить желатиновый раствор. Так порошковый желатин растворяем в горячей воде и добавляем к слегка подогретому соку, перемешиваем, добавляем сахар и разливаем по формочкам. Охлаждаем и убираем в холодильник. Желированный сок можно охладить на ледяной бане, и только потом разлить по охлажденным формочкам. Отправляем в холодильник на 4 часа.

Бланманже (от фр. blаnс — белый и manger — есть) это молочное (не фруктовое) желе — классический представитель широкого класса молочных желированных кремов, объединенных под общим названием "Баварский крем". Основными ингредиентами для приготовления бланманже служат молоко и загустители — манка, картофельная мука, желатин или мука на желатине и часто холодные взбитые сливки. Добавляют также сахар, пряности, ароматические вещества. Бланманже бывают чаще всего белого, кремового или бежевого цвета, что обусловлено наличием в их составе молока, сливок, а также кофе, какао, шоколада. Фруктовым желе же присущи яркие сочные цвета. Так как продукты, используемые для приготовления бланманже, содержат склеивающие компоненты (казеин молока, клейстер муки и круп), то желатин добавляют в небольших количествах или вовсе не добавляется. Поэтому по консистенции обычные желе и бланманже (особенно без добавления желатина) отличаются. Последние намного нежнее и «жиже», чем желе.

Simple recipes, blancmange cottage cheese (видео на тему)

Бланманже относят к сытным сладким блюдам и подают при наличии легкого, не особенно сытного обеда (рыбного или овощного), чтобы повысить общую калорийность. Несмотря на простоту приготовления, бланманже требуют от кулинара особо тщательного соблюдения пропорций, слежения за процессом варки, так как перевариванием очень легко испортить вкус и консистенцию этого нежного десерта. Эта капризность бланманже приводит к тому, что многие хозяйки отказываются включать эти десерты в свое привычное меню.

Приготовление классического бланманже.

Рисовую муку (50-75 г) растворяют в холодном молоке (0,5 л). Литр молока доводят до кипения, затем добавляют стакан любых измельченных орехов, получая тем самым ореховое молоко, и при помешивании вливают струйкой молоко с мукой. Затем в молочную смесь по вкусу добавляют сахар, мускатный орех, цедру лимона. Варят до загустения. Разливают по формам и охлаждают. Вместо 1,5 л молока можно взять смесь 1 л молока и 0,5 л сливок. Подавать такой десерт нужно холодным. Часто бланманже укрепляют взбитыми сливками и желатином.

Классические бланманже XVIII-го — начала XIX-го вв. обязательно содержали в своем составе орехи: миндаль, фундук или грецкие. Иногда в бланманже добавляют также какао, ягоды, фрукты, цукаты, мяту или мятную эссенцию, ром или другой алкоголь.

Источник: eda5.ru

Бланманже с кокосовым молоком

Если вы любите десерты из семейства желе и панна котт бланманже для вас. Это ни что иное, как пудинг, загущаемый крахмалом. По консистенции очень похож на вышеозвученные десерты, но имеет и свои особенности.

Вообще правило приготовления очень просто крахмала брать в десять раз меньше, чем молока. Остальное на ваше усмотрение, можете уменьшать количество сахара, добавлять другие ароматизаторы и специи, использовать обычное молоко или ароматизированное. Лимонная цедра, или щепотка кардамона выгодно оттенят достаточно предсказуемый вкус классического бланманже.

Прежде всего нагрейте 300 мл. молока с сахаром в сотейнике.

Бланманже

Оставшиеся 100 мл. молока в это время смешиваем с крахмалом и хорошо перемешиваем до однородности. Помните, что крахмал нужно мешать плавно, иначе он начнёт образовывать комки.

Когда смесь смесь с сахаром нагреется и станет однородной, снимите её с огня. Налейте немного в холодную крахмальную смесь, перемешайте и вылейте всё обратно в сотейник.

Верните сотейник на плиту и постоянно помешивая дождитесь, пока масса хорошо загустеет минуты 2-3 прокипятите её.

Уберите с плиты, добавьте ароматизаторы и разливайте по формочкам.

Дайте массе немного остыть и отправляйте в холодильник на пару часов. Подавать можно как в порционных формочках, так и на тарелках пудинг совершенно легко отходит от формочки без какого либо термического воздействия.

  • Кокосовое молоко 400 мл.
  • Кукурузный крахмал 40 гр.
  • Сахар 60 гр.
  • Ванильный экстракт 1 ч.л.

Мне нравится вдохновлять людей. Если, открыв мой блог, Вы захотели что-то приготовить, поехать в путешествие или изменить жизнь, значит, цель достигнута!
Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях, фотографии и не только.

Афоризмы о еде

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Бланманже с персиками — творожный десерт без выпечки, простой рецепт с желатином (видео на тему)

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Источник: andychef.ru

Творожное бланманже: способ приготовления

Порций: Время приготовления:

Бланманже с фруктами – это вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить на любые праздники. Делается оно быстро, а получается очень нежным, легким и воздушным. Это лакомство удивит любого, кто его попробует.

Многие в наше время отдают предпочтение творожно-сметанным десертам, которые получаются нежными, легкими и очень вкусными. Одним из таких является бланманже с фруктами. Это воздушный и низкокалорийный десерт, способный понравится любому гурману. И это не удивительно, ведь рецепт этого блюда простой, но, тем не менее, необычайно вкусный и полезный.

Сметана, фрукты, творог, молоко – эти продукты не только натуральные, но и полезные для организма, так как в них содержится немалое количество микроэлементов, кальция и витаминов. Из этого можно сделать вывод, что бланманже с фруктами – это отличное блюдо для детей.

Плотный и легкий десерт с фруктами — это вкуснейшее лакомство, которое придется по нраву любому. Особенно хорошо его подавать на праздничный стол, так как белоснежный десерт сможет его запросто разнообразить и украсить.

Какие ингредиенты можно добавлять в бланманже

Современный рецепт приготовления данного десерта можно дополнять многими продуктами, которые, на ваш взгляд, придадут ему дополнительный вкус и красоту.

В рецепт блюда можно смело добавлять:

  • Свежие измельченные фрукты – бананы, яблоки, ананас, груши, персики, сливы;
  • Свежие или замороженные нарезанные ягоды – малину, клубнику, вишню, смородину;
  • Сухие добавки – мак, изюм, цукаты, сухофрукты;
  • Бланманже (видео на тему)

  • Магазинные добавки – мармелад, карамель, сгущенное молоко.

Каждая хозяйка знает, что ее семья любит больше всего, поэтому вы можете дополнять рецепт любыми добавками, которые помогут преподнести блюдо к столу в лучшем виде.

Важно: не используйте жидкие ингредиенты, например, варенье, сладкие сиропы, соки и так далее. Дело в том, что они не дадут бланманже как следует застыть и оно будет разваливаться при вынимании из форм.

Долго ли готовится блюдо

Если вы хотите быстро приготовить вкуснейший рецепт десерта, творожное бланманже с фруктами – идеальный вариант. Готовится оно очень легко и быстро – большая часть времени уйдет на застывание десерта.

Бланманже

Именно поэтому данное лакомство необходимо готовить впрок, чтобы оно не только застыло, но и хорошенько пропиталось. Тогда в результате вы получите нежнейший десерт из творога, который будет воздушным, легким и очень вкусным – это могут подтвердить многие современные фото готового блюда.

Способ приготовления бланманже с бананом

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится минимум продуктов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Сразу стоит отметить, что молоко необходимо брать обязательно свежее, чтобы оно не свернулось и не испортило весь вкус творожного лакомства.

Для приготовления бланманже вам понадобится:

  • 350 грамм рассыпчатого творога (желательно несоленого)
  • 100 мл молока
  • 150 грамм густой сметаны (нежирной)
  • 50 грамм сахара
  • 15 грамм желатина
  • Бланманже из творога.( десерт)./blancmange from cottage cheese/. (видео на тему)

  • любые свежие, замороженные или консервированные фрукты (в данном рецепте используются бананы)

Способ приготовления:

1. Желатин замачиваем в половине необходимого молока (слегка теплом) и оставляем его набухать в течение 20 минут.

Бланманже

2. Пока желатин готовится, перетираем творог через сито или при помощи кухонной техники (блендера). В результате должна получиться однородная масса, схожая с густой сметаной.

Бланманже

3. После этого перекладываем творог в глубокую миску и добавляем в него сахар и сметану. Если вы любите сладкие десерты, сахарного песка можно добавить больше.

4. Берем остатки молока, наливаем его в ковш или небольшую кастрюлю и ставим на огонь. Кипятить его не надо! Нам лишь нужно чтобы оно немного подогрелось.

5. После этого выливаем его в набухший желатин и тщательно перемешиваем смесь. Если хлопья желатина все еще не растворились, ставим посуду на 15 секунд в микроволновую печь, чтобы они полностью расправились. Мощность при этом необходимо выбирать среднюю.

6. Затем тщательно перемешиваем желатин с творогом. Бананы очищаем от кожуры и режем небольшими дольками (по желанию его можно потереть на крупной терке, чтобы вкус десерта получится более нежный). Также можно брать любые фрукты или ягоды, которые в вашей семье любят больше всего. И еще раз напомним, что ингредиенты, обладающие множеством жидкости, использовать не рекомендуется.

7. Тщательно перемешиваем творожную массу с бананом и разливаем ее в небольшие силиконовые формочки. Ставим лакомство в холодильник на 3-4 часа. В результате творожное бланманже должно полностью застыть и быть похоже на желе.

Вот и все – вкусный творожный рецепт десерта готов. Остается только вытащить его на плоские тарелки и можно подавать блюдо к столу.

Лакомство прекрасно держит форму, поэтому вы можете не бояться, что оно развалиться или растает. Стоит отметить, что этот вкуснейший творожный десерт можно также приготовить с шоколадом. От этого блюдо получится не только вкусное, но и необычайно красивое.

Рецепт приготовления бланманже с шоколадом

Это французское блюдо также можно приготовить с шоколадом. От этого оно станет нежнее и красивее. Так как бланманже – это непрозрачное желе, шоколад придаст ему особой красоты, которая наделит десерт аппетитностью и насыщенностью.

Бланманже

Данный рецепт не требует определенных навыков приготовления, поэтому с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Особенно хорошо это блюдо подавать в жаркое время, так как оно прохладное и легкое, судя по многочисленным фото.

Для приготовления шоколадно-творожного лакомства вам понадобится:

  • 200 грамм творога (как домашнего, так и магазинного)
  • 100 грамм сметаны
  • 20 грамм желатина
  • 100 грамм сахара (по желанию его можно заменить на сахарную пудру)
  • пакетик ванилина
  • 2-3 ложки какао-порошка

Бланманже творожное. (видео на тему)

Бланманже

Инструкция приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить желатин, чтобы он успел набухнуть к тому времени, когда мы подготовим основные ингредиенты. Для этого берем половину молока и подогреваем его на слабом огне. Затем засыпаем в него желатин и оставляем на 20-25 минут.

2. Творог растираем до мелкой консистенции – если этого не сделать, блюдо получится с комочками. Вкус, конечно, у десерта не изменится, зато внешний вид значительно пострадает.

3. Измельченный творог заливаем сметаной, сыпем в него сахар и перемешиваем смесь при помощи миксера. Делать это необходимо на протяжении 7-8 минут, чтобы сахар полностью растворился, и масса получилась однородной. Разумеется, время взбивания зависит от мощности вашей кухонной техники.

4. Ну вот, основная заготовка для десерта готова. Теперь возвращается к желатину: если он полностью застыл, ставим миску на огонь и слегка подогреваем ее содержимое. Затем переливаем его в творог. Туда же добавляем сметанную смесь и тщательно перемешиваем продукты (как это сделать, смотрите на фото).

5. Следом добавляем в заготовку ванилин и какао, вновь перемешиваем творожную массу. Примечание: если вы любите шоколад, какао в рецепт можно добавить больше.

Все готово – теперь разливаем получившуюся массу по небольшим формочкам (чтобы она быстрее застыла, и ее удобней было есть) и отправляем десерт в холодильник на 90 минут. Так как в этом рецепте присутствует какао, лакомство застынет намного быстрее, нежели бланманже с фруктами.

По мере остывания можно переложить блюдо на тарелку и преподнести к столу. Чтобы это быстро сделать и не повредить десерт, силиконовую форму можно опустить в кипяток на несколько секунд.

Ка видите, творожное бланманже готовится достаточно быстро, а, судя по фото, получается очень аппетитное, легкое и воздушное. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно, и вы будете приятно удивлены результату.

По желанию, шоколадный десерт можно украсить свежими ягодами, посыпкой для пасхального кулича, растопленным белым шоколадом или маком – от этого лакомство станет ее красивее и вкуснее.

Источник: disertiki.ru

Бланманже творожное

Бланманже творожное – нежный, легкий и очень ароматный французский десерт, который может стать настоящим украшением сладкого праздничного стола. Главное, что приготовить такое блюдо не составит труда, но оно станет настоящим угощением не только для самых маленьких, но и для взрослых сладкоежек. Угощайтесь, пожалуйста!

Бланманже

Ингредиенты для приготовления бланманже творожного:

  1. Молоко 100–125 миллилитров
  2. Желатин быстрорастворимый 15 грамм
  3. Сахар ванильный 10 грамм
  4. Творожная масса 0% жирностью 250 грамм
  5. Сметана 20% жирностью 100–125 грамм
  6. Пудра сахарная 100–125 грамм
  7. Ананас консервированный 2 колечка
  8. Бланманже (видео на тему)

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая чашка, Столовая ложка, Чайная ложка, Разделочная доска, Нож, Средняя миска, Ручной венчик или миксер, Тарелка, Кухонная плита, Сотейник, Форма для запекания или формочки для кексов, Холодильник, Блюдо для подачи

Приготовление бланманже творожного:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

Наливаем молоко комнатной температуры в большую чашку и сюда же высыпаем желатин. С помощью столовой или чайной ложки перемешиваем до однородности и отставляем в сторону набухать в течение 20 минут.

Шаг 2: подготавливаем творожную массу.

Творожную массу выкладываем в среднюю миску. В эту же емкость высыпаем ванильный сахар, сахарную пудру, а также добавляем сметану. Воспользовавшись ручным венчиком или миксером, взбиваем все компоненты до образования однородной пышной массы. Внимание: если вы будете пользоваться электроприбором, тогда взбивайте компоненты на средней скорости в течение 1 минуты. чтобы масса не разбрызгивалась во все стороны.

Шаг 3: подготавливаем ананас.

Колечки ананаса выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на небольшие кусочки. После – измельченный фрукт перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: готовим бланманже творожное.

Настоявшийся желатин перекладываем с помощью столовой ложки из чашки в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании, доводим смесь до жидкого горячего состояния, но при этом желатин не должен закипеть. Сразу же после этого выключаем конфорку, а желатиновую смесь отставляем в сторону, чтобы она не продолжала нагреваться на горячей конфорке.

Теперь аккуратно вливаем жидкий желатин в творожную массу, при этом параллельно все взбиваем ручным венчиком до однородности. После этого выкладываем в емкость кусочки ананаса и снова все перемешиваем, воспользовавшись столовой ложкой.

В конце выкладываем бланманже в форму для запекания или же в небольшие кексовые формочки, разравниваем поверхность блюда столовой ложкой и ставим емкости в холодильник на 4-5 часов застывать. По истечении отведенного времени достаем форму из холодильного шкафа и перекладываем творожное желе в специальное блюдо для подачи. А чтобы бланманже творожное оставалось красивым и не повредилось, форму необходимо окунуть наполовину в миску с горячей водой буквально на 3-5 секунд и тогда оно с легкостью отстанет от стенок емкости.

Шаг 5: подаем бланманже творожное.

Сразу же после того, как блюдо окажется на специальном подносе, его нужно подавать к столу. По желанию десерт можно посыпать какао-порошком или корицей, нарезать на порционные кусочки и угощаем друзей и близких ароматным, сладким десертом вместе с чашечкой чая, кофе или стаканчиком фруктового сока.

Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

Бланманже с творогом и фруктами (видео на тему)

Для того чтобы аккуратно нарезать бланманже творожное, необходимо каждый раз смачивать нож под струей холодной воды.

Помимо кусочков ананасов в бланманже творожное можно добавлять любые фрукты и ягоды на ваш вкус. Например, это могут быть дольки киви, кусочки бананов или клубники.

Помимо творожной массы в блюдо можно добавлять обычный творог. Но его необходимо заранее измельчить до однородной массы без крупинок в блендере на средней скорости в течение 2-3 минут, а только после смешивать с другими компонентами бланманже.

Бланманже творожное можно подавать, как пирожное или, как торт. Для этого необходимо определиться с емкостями, в которых блюдо будет замерзать. Если это будут маленькие формочки для кексов, тогда десерт можно подавать в них. Если же бланманже мы приготовили в большой форме, тогда необходимо его нарезать на порционные кусочки и после – подавать к столу.

Детское суфле
Крем-суфле
Творожное суфле
Творожный мусс
Творожный десерт с малиной
Песочное суфле
Творожная масса
Сливочная панакота
Рисовый крем
Заварной крем со сгущенкой
Панна котта классическая
Молочное мороженое по ГОСТу

Рецепт Бланманже (видео на тему)

Другие рецепты категории

Источник: http://www.tvcook.ru

Очень красиво десерт будет смотреться, если использовать силиконовые формочки.

Техника: кофемолка (блендер), миксер, плита, холодильник.

Чтобы десерт получился белоснежным миндальный орех нужно почистить от шелухи, но если внешний вид не особо важен, то этот этап можно пропустить.

Миндальный орех залить кипятком (3,5 ст.) на 2 мин (можно залить холодной водой и оставить на ночь).

После замачивания, орех промыть под проточной водой и очистить от шкурки (она легко снимется как перчатки). Просушить на бумажном полотенце.
Миндальный орех измельчить в кофемолке (блендере) в пудру.

Формочки для желе и ягоды с фруктами для десерта охладить в холодильнике.

Взбить миксером холодные сливки и поставить их в холодильник.

Смешать сахар с ванилином и миндальной пудрой.

Подготовить две емкости (кастрюли) таких размеров, чтобы одна входила в другую.

В меньшую емкость налить молоко, поставить на средний огонь и постепенно всыпать сахарно-ореховую смесь. Помешивая, довести молоко почти до кипения. При этом сахар должен полностью раствориться.

Развести желатин в воде (3ст.л.).

Ввести желатин в горячее молоко, хорошо размешать, чтобы желатин растаял и сразу отключить плиту, чтобы жидкость не вскипела.

Поместить емкость с молочным желе в емкость со льдом для более быстрого охлаждения. При этом жидкость необходимо периодически помешивать, чтобы охлаждение происходило равномерно и желе не начало застывать.

В охлажденное молочное желе аккуратно вмешать холодные взбитые сливки.

Готовим бланманже! Вкусное чтиво. (видео на тему)

На дно формочек или одной формы выложить кусочки фруктов, ягоды, колотые орешки и сверху уложить крем-желе.

Поставить застывать в холодильник на 2-3 ч.

Подготовить сервировочные тарелки (желательно их тоже охладить). Формочку с застывшим десертом опустить на 20-30 сек в горячую воду и перевернуть на тарелку.

Украшением для этого десерта может быть любой сладкий фруктово-ягодный соус.

Десерт можно не вынимать из формочек, тогда крем-желе нужно сразу разложить в красивые креманки или фужеры и уже готовое блюдо украсить ягодами, кусочками фруктов и орешками.

Чтобы быстрее охладить молочное желе подготовьте лед и две емкости (кастрюли) таких размеров, чтобы одна входила в другую.

Чтобы десерт получился белоснежным миндальный орех нужно почистить от шелухи, но если внешний вид не особо важен, то этот этап можно пропустить.

Миндальный орех залить кипятком (3,5 ст.) на 2 мин (можно залить холодной водой и оставить на ночь).

После замачивания, орех промыть под проточной водой.

Очистить от шкурки (она легко снимется как перчатки). Просушить на бумажном полотенце.

Миндальный орех измельчить в кофемолке (блендере) в пудру.

Формочки для желе и ягоды с фруктами для десерта охладить в холодильнике.

Взбить миксером холодные сливки и поставить их в холодильник.

Бланманже

Смешать сахар с ванилином и миндальной пудрой.

В меньшую емкость налить молоко, поставить на средний огонь и постепенно всыпать сахарно-ореховую смесь. Помешивая, довести молоко почти до кипения. При этом сахар должен полностью раствориться.

Развести желатин в воде (3ст.л.).

Ввести желатин в горячее молоко, хорошо размешать, чтобы желатин растаял и сразу отключить плиту, чтобы жидкость не вскипела.

Бланманже с вишней (видео на тему)

Поместить емкость с молочным желе в емкость со льдом. При этом жидкость необходимо периодически помешивать, чтобы охлаждение происходило равномерно и желе не начало застывать.

В охлажденное молочное желе аккуратно вмешать холодные взбитые сливки.

На дно формочек или одной формы выложить кусочки фруктов, ягоды, колотые орешки и сверху уложить крем-желе.

Поставить застывать в холодильник на 2-3 ч.

Подготовить сервировочные тарелки (желательно их тоже охладить). Формочку с застывшим десертом опустить на 20-30 сек в горячую воду и перевернуть на тарелку.

Украшением для этого десерта может быть любой сладкий фруктово-ягодный соус.

Десерт можно не вынимать из формочек, тогда крем-желе нужно сразу разложить в красивые креманки или фужеры и уже готовое блюдо украсить ягодами, кусочками фруктов и орешками.

Источник: gotovimvse.com

Бланманже: диетическое блюдо для праздничного стола

PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcCI+PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Jy8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzJz48L3NjcmlwdD48aW5zIGNsYXNzPSdhZHNieWdvb2dsZScgc3R5bGU9J2Rpc3BsYXk6YmxvY2snIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSdjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NycgZGF0YS1hZC1zbG90PSc3MTU3OTE2MjE1JyBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0nYXV0byc+PC9pbnM+PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGU9d2luZG93LmFkc2J5Z29vZ2xlfHxbXSkucHVzaCh7fSk7PC9zY3JpcHQ+PC9kaXY+ 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDEiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg== 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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg== PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjwhLS0gWWFuZGV4LlJUQiBSLUEtMTU5NTI0LTggLS0+DQo8ZGl2IGlkPSJ5YW5kZXhfcnRiX1ItQS0xNTk1MjQtOCI+PC9kaXY+DQo8c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCI+DQogICAgKGZ1bmN0aW9uKHcsIGQsIG4sIHMsIHQpIHsNCiAgICAgICAgd1tuXSA9IHdbbl0gfHwgW107DQogICAgICAgIHdbbl0ucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsNCiAgICAgICAgICAgIFlhLkNvbnRleHQuQWR2TWFuYWdlci5yZW5kZXIoew0KICAgICAgICAgICAgICAgIGJsb2NrSWQ6ICJSLUEtMTU5NTI0LTgiLA0KICAgICAgICAgICAgICAgIHJlbmRlclRvOiAieWFuZGV4X3J0Yl9SLUEtMTU5NTI0LTgiLA0KICAgICAgICAgICAgICAgIGFzeW5jOiB0cnVlDQogICAgICAgICAgICB9KTsNCiAgICAgICAgfSk7DQogICAgICAgIHQgPSBkLmdldEVsZW1lbnRzQnlUYWdOYW1lKCJzY3JpcHQiKVswXTsNCiAgICAgICAgcyA9IGQuY3JlYXRlRWxlbWVudCgic2NyaXB0Iik7DQogICAgICAgIHMudHlwZSA9ICJ0ZXh0L2phdmFzY3JpcHQiOw0KICAgICAgICBzLnNyYyA9ICIvL2FuLnlhbmRleC5ydS9zeXN0ZW0vY29udGV4dC5qcyI7DQogICAgICAgIHMuYXN5bmMgPSB0cnVlOw0KICAgICAgICB0LnBhcmVudE5vZGUuaW5zZXJ0QmVmb3JlKHMsIHQpOw0KICAgIH0pKHRoaXMsIHRoaXMuZG9jdW1lbnQsICJ5YW5kZXhDb250ZXh0QXN5bmNDYWxsYmFja3MiKTsNCjwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg== 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

Бланманже
  • Творог обезжиренный – 400 г.
  • Желатин листовой – 2 листа
  • Яйцо куриное (белок) – 1 шт.
  • Сахарозаменитель – 3 ст. л.
  • Экстракт «Миндаль горький» 10 капель
  • желатин положить в холодную воду, оставить набухать на некоторое время;
  • вынуть из воды, отжать;
  • 50 г. творога растереть, подогреть в небольшой миске;
  • добавить к нему разбухший желатин ;
  • ФАК — фитнес адаптированная кухня — фитнес десерты | бланманже творожное (видео на тему)

  • хорошо перемешать до полного растворения желатина;
  • оставшийся творог смешать с сахарозаменителем и экстрактом горького миндаля;
  • взбить до однородной массы;
  • добавить смесь желатина с творогом;
  • яичный желток взбить в крепкую пену;
  • осторожно ввести в получившуюся массу, перемешать;
  • разложить по 4 формочкам, убрать в холодильник до полного застывания;
  • готовое желе можно украсить свежими ягодами или соусом из свежих ягод.

КБЖУ на 100 г продукта:

Источник: islimming.ru

В старину бланманже готовили на основе коровьего или миндального молока с добавлением рисовой муки, картофельного или кукурузного крахмала, сахара и мускатного ореха. Современные рецепты бланманже, для улучшения внешнего вида блюда, в своем составе имеют желатин. Десерт получается более плотным и держит форму. Кроме того, в него можно добавлять по своему вкусу орехи, ваниль, какао, цукаты, шоколад. творог, ягоды, алкоголь.

Основа бланманже — молочные продукты, а разнообразить его вкус можно любыми специями. Просто приготовьте молочную основу из молока или сливок, или сметаны, введите туда готовый желатин, сахар, и все, что вы пожелаете. Дайте застыть десерту в холодильнике, и украсьте его по своему вкусу.

Иногда, его готовят слоями, например, нижний слой — шоколадный, средний слой — ванильный, верхний слой — клубничный. Точной пропорции ингредиентов придерживаться не обязательно. Просто помните, что, чем больше продуктов, тем больше должно быть желатина. Десерт можно приготовить плотным, а можно колыхающимся, дрожащим. Это все так же на ваше усмотрение.

Бланманже кофейное

  • 1 стакан коровьего молока
  • Клафути Clafoutis и Бланманже Blancmange Александр Селезнев Сладкие истории (видео на тему)

  • 2 стакана сливок
  • 0,75 стакана сахара
  • 0,25 стакана молотого кофе
  • 15 г желатина
  • 0,5 стакана воды
Бланманже

Приготовление: сварить кофе на молоке с сахаром точно так же, как он готовится в турке. Трижды доводя его до кипения, процедить. Влить сырые сливки.

Заранее приготовить желатин и влить его в напиток. Бланманже тщательно вымешать, перелить в форму и убрать застывать в холодильник.

Бланманже

Бланманже творожное

  • 500 г творога
  • 200 г сметаны
  • 100 мл молока
  • 0,5 стакана сахара
  • 20 г желатина
  • консервированные ананасы, персики или любые другие
  • Голова садовая — Приготовление Бланманже в домашних условиях (видео на тему)

Бланманже

Приготовление: сначала надо приготовить желатин на молоке, дав ему набухнуть минут 40 и нагрев, не доводя до кипения. Остудить.

Творог, сахар и сметану взбить в кухонном комбайне универсальным ножом до состояния творожной массы. Если комбайна нет, попробуйте сделать это в блендере или протереть творог через сито.

Консервированные или свежие ананасы или любые другие фрукты нарезать кусочками, если это требуется и аккуратно смешать с творогом и готовым желатином. Разложить десерт по формочкам и убрать в холодильник застывать.

Источник: kulinyamka.ru

БЛАНМАНЖЕ. ПУТЕШЕСТВИЕ ВО ВРЕМЕНИ

Бланманже – это холодный десерт из миндального молока, сахара и желатина. В России широкую известность он получил в XIX веке, когда в моду вошла французская кухня. Часто упоминается в классической литературе как символ изысканного десерта.

А.С. Пуш­кин упо­ми­на­ет о нем в пове­сти “Барыш­ня-кре­стьян­ка”: Ну вот вышли мы из-за сто­ла… а сиде­ли мы часа три, и обед был слав­ный; пирож­ное блан­ман­же синее, крас­ное и поло­са­тое… ”. В пуш­кин­ском “Евге­нии Оне­ги­не” тоже имен­но блан­ман­же пода­ва­ли в каче­стве десер­та гостям у Лари­ных.

Осо­бой попу­ляр­но­стью блан­ман­же поль­зо­вал­ся в сре­де про­вин­ци­аль­но­го дво­рян­ства. Над почи­та­ни­ем замор­ско­го десер­та у это­го сосло­вия под­шу­чи­вал Марк Заха­ров в музы­каль­ной коме­дии “Фор­му­ла люб­ви”: Что ж Вы, граф, меня как хозяй­ку позо­ри­те? Фим­ка, ну что ж ты сто­ишь! Неси блан­ман­же с кисе­лем, гости есть хотят. Да и Пуш­кин в наброс­ках к одной из сво­их нена­пи­сан­ных пове­стей дает чуть иро­нич­ную харак­те­ри­сти­ку ее геро­и­ни: “ строй­ная мелан­хо­ли­че­ская девуш­ка лет сем­на­дца­ти, вос­пи­тан­ная на рома­нах и на блан­ман­же ”.

В Рос­сии блан­ман­же тра­ди­ци­он­но пода­ва­лось в нача­ле слад­ко­го сто­ла. Инте­рес­но, что в то вре­мя сло­во “десерт” в рус­ском язы­ке упо­треб­ля­лось мало. Тор­же­ствен­ный обед завер­шал­ся дву­мя вида­ми “пирож­ных” – мок­ры­ми и сухи­ми. К “мок­рым” отно­си­лись моро­же­ное, кисе­ли, ком­по­ты, кре­мы и блан­ман­же. Их ели лож­ка­ми, а вот сухие пирож­ные бра­ли рука­ми (пиро­ги и пирож­ки, зефи­ры, пече­нье и др.)

Но не толь­ко в сре­де рус­ско­го дво­рян­ства люби­ли блан­ман­же. Сла­ва зна­ме­ни­то­го блю­да пере­сек­ла оке­ан. Оно ока­за­лось попу­ляр­но и у план­та­то­ров-ари­сто­кра­тов США. Скар­летт О’Хара, геро­и­ня рома­на Мар­га­рет Мит­челл “ Уне­сён­ные вет­ром ” (1936), в пору невзгод вспо­ми­на­ет рос­кош­ные обе­ды ушед­ше­го вре­ме­ни:

“… И три десер­та, что­бы каж­дый мог выбрать, что ему боль­ше по вку­су: сло­е­ный шоко­лад­ный пирог, ваниль­ное блан­ман­же или торт со взби­ты­ми слив­ка­ми. При вос­по­ми­на­нии об этих яст­вах сле­зы высту­па­ли у нее на гла­зах, оста­вав­ших­ся сухи­ми перед лицом вой­ны и перед лицом смер­ти… ”

Поз­же, адап­ти­ру­ясь и при­спо­саб­ли­ва­ясь к вку­сам и чая­ни­ям момен­та, блан­ман­же шаг­ну­ло в совре­мен­но­сть, по пути став одним из сим­во­лов рево­лю­ции в кули­на­рии.

Точ­ное про­ис­хож­де­ния десер­та “блан­ман­же” не извест­но. По одной вер­сии счи­та­ет­ся, что блю­до появи­лось бла­го­да­ря ара­бам, кото­рые во вре­ме­на ран­не­го Сред­не­ве­ко­вья при­вез­ли в Евро­пу рис и мин­даль. Дру­гие пред­по­ло­же­ния свя­за­ны с эво­лю­ци­ей похо­жих евро­пей­ских блюд, напри­мер, извест­но­го в Нидер­лан­дах XIII века hwit moos («белая каша»), англо-нор­манн­ско­го blanc desirree («белое сирий­ское») или дат­ско­го calijs (от латин­ско­го colare. «цедить»).

Еди­но­об­ра­зие заклю­ча­ет­ся в рецеп­те блан­ман­же: в состав вхо­ди­ли ингре­ди­ен­ты исклю­чи­тель­но бело­го цве­та. Эту осо­бен­но­сть пере­да­ет назва­ние блю­да, обра­зо­вав­ше­е­ся из соче­та­ния слов blanc — (белый) и manger (еда, кушать), то есть — “ белая еда”. Назва­ние как бы сим­во­ли­зи­ро­ва­ло чисто­ту ари­сто­кра­ти­че­ской родо­слов­ной и пода­ва­лось исклю­чи­тель­но на стол зна­ти. В сред­ние века сре­ди его ингре­ди­ен­тов, наря­ду с рисом, саха­ром и моло­ком мож­но обна­ру­жить совер­шен­но неожи­дан­ную состав­ля­ю­щую для совре­мен­но­го чело­ве­ка. Это – кури­ца или кап­лун. Для того вре­ме­ни такое вку­со­вое соче­та­ние было впол­не обыч­ным делом. Во вре­мя готов­ки все ингре­ди­ен­ты измель­ча­лись, туши­лись-вари­лись, сдаб­ри­ва­лось розо­вой водой, и блю­до пода­ва­лось на стол в виде неж­ной каши­цы. Во вре­мя поста кури­ца заме­ня­лась рыбой, а коро­вье моло­ко — мин­даль­ным.

Пер­во­на­чаль­но блан­ман­же часто исполь­зо­ва­лось в каче­стве лекар­ствен­но­го сред­ства, яко­бы помо­га­ю­ще­го очист­ке орга­низ­ма. Его белиз­на сим­во­ли­зи­ро­ва­ла чисто­ту, неж­ная тек­сту­ра лег­ко про­гла­ты­ва­лась, а мяг­кий вкус успо­ка­и­вал желу­док. Во вре­ме­на позд­не­го сред­не­ве­ко­вья в блю­до ста­ли добав­лять доро­гие спе­ции, кото­рые счи­та­лись пред­ме­том рос­ко­ши и были весь­ма пре­стиж­ны.

На празд­нич­ный стол зна­ти пода­ва­лись раз­но­цвет­ные блан­ман­же, окра­шен­ные в золо­ти­сто-жел­тый цвет с помо­щью шафра­на, в оран­же­вый — с помо­щью порош­ка крас­но­го сан­да­ло­во­го дере­ва и в зеле­ный – с помо­щью раз­но­об­раз­ных трав. Такие блан­ман­же были осо­бен­но попу­ляр­ны при фран­цуз­ском и англий­ском дво­рах. В ста­рин­ных пова­рен­ных кни­гах XIV- XVI веков, дошед­ших до наших дней, мож­но обна­ру­жить поряд­ка 40 раз­лич­ных рецеп­тов блан­ман­же, что гово­рит о его боль­шой попу­ляр­но­сти в то вре­мя. В “ Кен­тер­бе­рий­ских рас­ска­зах ” осно­во­по­лож­ни­ка лите­ра­тур­но­го англий­ско­го язы­ка Дже­ф­ри Чосе­ра (1340- 1400), наря­ду с дру­ги­ми блю­да­ми, упо­ми­на­ет­ся и блан­ман­же. Ста­рей­ший рецепт ана­ло­гич­но­го блю­да обна­ру­жен в копии нидер­ланд­ской пова­рен­ной кни­ги автор­ства Хен­ри­ка Хар­пест­ран­га, кото­рый умер в 1244 году, что поз­во­ля­ет дати­ро­вать кни­гу кон­цом XII или нача­лом XIII века. Впро­чем, эта кни­га могла быть пере­во­дом более ран­не­го немец­ко­го или даже латин­ско­го ману­скрип­та.

В XVI веке блан­ман­же ста­ло терять свои пози­ции. Его воз­рож­де­ние нача­лось во Фран­ции, с новы­ми кули­нар­ны­ми вея­ни­я­ми. Зна­ме­ни­тый кули­нар­ный рефор­ма­тор Фран­с­уа де ла Варен (1618 – 1678), быв­ший дол­гое вре­мя при­двор­ным пова­ром фран­цуз­ско­го коро­ля, про­воз­гла­сил новое направ­ле­ние фран­цуз­ской кух­ни. В его пова­рен­ной кни­ге “ Cuisinier françois” (1651) блан­ман­же явля­ет­ся уже холод­ным блю­дом. Это по сути желе. при­го­тов­лен­ное на мяс­ном бульо­не с добав­ле­ни­ем мин­даль­но­го моло­ка. Окон­ча­тель­но пере­во­дит блан­ман­же в раз­ряд десер­та вели­кий Анто­нин Карем (1784 – 1833), кото­ро­го назы­ва­ли “ коро­лем пова­ров и пова­ром коро­лей ”. В его рецеп­тах блан­ман­же гото­вят с исполь­зо­ва­ни­ем сли­вок с добав­ле­ни­ем марас­ки­на, рома, вани­ли, лимо­на и др. В XIX веке в блан­ман­же ста­ли добав­лять куку­руз­ный крах­мал, а совре­мен­ные рецеп­ты часто вклю­ча­ют жела­тин, бла­го­да­ря чему блан­ман­же хоро­шо дер­жит фор­му.
Цвет клас­си­че­ско­го блан­ман­же белый или кре­мо­ва­то-беже­вый, что отли­ча­ет его от ярких фрук­то­вых желе. Жела­ти­на в него кла­дут обыч­но мень­ше, чем в желе, или обхо­дят­ся без него, посколь­ку моло­ко и мука уже содер­жат кле­ю­щие веще­ства. По сво­е­му соста­ву совре­мен­ное блан­ман­же напо­ми­на­ет ита­льян­ский десерт пан­на-кот­ту. рецепт кото­ро­го мож­но про­чи­тать здесь (КАФЕ “ГРЕКО” В РИМЕ )

Ингре­ди­ен­ты :
1 л моло­ка
0,5 л сли­вок
1 ста­кан тол­чен­но­го мин­да­ля (фун­ду­ка или грец­ко­го оре­ха)
50–75 гр рисо­вой муки
сахар, тер­тый мускат­ный орех, цедру лимо­на доба­вить по вку­су
В 0,5 л холод­но­го моло­ка раз­ве­ди­те рисо­вую муку. Остав­ше­е­ся моло­ко сме­шай­те со слив­ка­ми, дове­ди­те до кипе­ния и всыпь­те оре­хи. В полу­чен­ную смесь посте­пен­но влей­те моло­ко с мукой, посто­ян­но поме­ши­вая. Добавь­те сахар и пря­но­сти по вку­су и вари­те до загу­сте­ния. Блан­ман­же раз­лей­те в фор­моч­ки и охла­ди­те.

Ингре­ди­ен­ты :
350 гр мяг­ко­го тво­ро­га
100 мл моло­ка
100 гр сме­та­ны
100 гр саха­ра
15 гр жела­ти­на (1 сто­ло­вая лож­ка)
Кон­сер­ви­ро­ван­ные фрук­ты (пер­си­ки, ана­на­сы), так­же мож­но исполь­зо­вать све­жую клуб­ни­ку, мали­ну, смо­ро­ди­ну и др. Фрук­ты не долж­ны быть слиш­ком влаж­ны­ми.
Замо­чи­те жела­тин в 50мл моло­ка и оставь­те для набу­ха­ния. Тща­тель­но про­три­те тво­рог, сахар и сме­та­ну до одно­род­ной мас­сы. Остав­ше­е­ся моло­ко нагрей­те на огне (не кипя­ти­те!), добавь­те жела­тин с моло­ком и раз­ме­шай­те до пол­но­го рас­тво­ре­ния жела­ти­на. Добавь­те фрук­ты в тво­рож­ную мас­су, влей­те жела­тин с моло­ком и тща­тель­но пере­ме­шай­те. Раз­ло­жи­те по фор­моч­кам и охла­ди­те в холо­диль­ни­ке до застывания(3–4 часа). В каче­стве напол­ни­те­ля мож­но исполь­зо­вать сухо­фрук­ты, кото­рые мож­но замо­чить на ночь в соке, вине, конья­ке и т.п.

Розо­вое блан­ман­же
Ингре­ди­ен­ты :
500 мл моло­ка
300 мл сли­вок
150 гр саха­ра
15 гр жела­ти­на (1 ст. лож­ка)
1 чай­ная лож­ка розо­вой воды или по вку­су
Све­жие или заса­ха­рен­ные лепест­ки роз
Замо­чи­те жела­тин в 100мл теп­ло­го моло­ка. Остав­ше­е­ся моло­ко дове­ди­те до кипе­ния (не кипя­тить!), влей­те моло­ко с жела­ти­ном, раз­ме­шай­те до пол­но­го рас­тво­ре­ния. Добавь­те сахар, слив­ки и розо­вую воду. Все пере­ме­шай­те. Розо­вую воду мож­но при­го­то­вить так: чистые лепест­ки с двух-трех круп­ных роз поме­сти­те в емко­сть, залив водой. Накрой­те крыш­кой и нагре­вай­те воду с лепест­ка­ми роз до заки­па­ния. Убавь­те огонь и под­дер­жи­вай­те воду в таком состо­я­нии до тех пор, пока лепест­ки розы не поте­ря­ют цвет (пол­ча­са — час). Выжми­те лепест­ки, при необ­хо­ди­мо­сти про­це­ди­те полу­чен­ную розо­вую воду.
Блан­ман­же раз­лей­те в фор­мы и охла­ди­те в холо­диль­ни­ке до засты­ва­ния. Гото­вое блан­ман­же укрась­те све­жи­ми или заса­ха­рен­ны­ми лепест­ка­ми роз. Как гото­вить заса­ха­рен­ные цве­ты, мож­но про­чи­тать здесь ( ЗАСАХАРЕННЫЕ ЦВЕТЫ )

Рецепт сме­тан­но­го блан­ман­же
Ингре­ди­ен­ты :
500 гр сме­та­ны
1 ста­кан моло­ка
200 – 250 гр саха­ра
30 гр жела­ти­на
Ваниль­ный сахар по вку­су
Кон­сер­ви­ро­ван­ные пер­си­ки
Залей­те жела­тин моло­ком и оставь­те набу­хать. Подо­грей­те моло­ко и тща­тель­но раз­ме­шай­те, что­бы не было жела­ти­но­вых ком­ков. Сме­шай­те сме­та­ну с саха­ром, соеди­ни­те с моло­ком. В бокал выло­жи­те фрук­ты, залей­те сме­та­но-молоч­ной сме­сью, оставь­те в холо­диль­ни­ке на 3–4 часа. Гото­вое блан­ман­же укрась­те цед­рой лимо­на (тер­тым шоко­ла­дом, цука­та­ми, оре­ха­ми и т.п.)

Бланманже

Источник: http://www.art-eda.info

Бланманже творожное и классический рецепт с фото

Добрый день, друзья! Сегодня буду вас искушать. Но чтобы вы ко мне без претензий, сразу скажу: меня тоже соблазнили! Но это настолько вкусно, что я сдалась без боя. Предлагаю и вам приготовить чудесный творожный десерт бланманже, рецептом которого я с вами поделюсь. Расскажу, как готовить классический вариант прекрасного десерта. И еще покажу фото, как можно это чудо украсить.

Как всегда я заинтересовалась необычным названием и нашла историю происхождения великолепного блюда.

Бланманже – история происхождения блюда

Красивое название произошло от французского «blanc-manger» и означает, если буквально, «белое кушанье». Придумали его в Средние века, как вы уже поняли, во Франции, но начиная с XII века, десерт узнали по всей Европе. Говорят, что случилось это, когда в Европу впервые привезли рис и миндальное молоко. Практически во всех поваренных книгах того времени обязательно присутствует рецепт бланманже. И не только: во многих странах его воспевали певцы и поэты.

Но сначала давайте выясним, что это такое – бланманже. В наше время это десерт, основой его является желатин, сахар и молоко. В классическом рецепте молоко брали миндальное, а желатин не использовали вовсе, десерт густел за счет рисовой муки.

Собственно, вся премудрость приготовления современного изысканного десерта сводится к знанию правильного приготовления желатина.

В России о бланманже узнали после 1812 года, когда наши войска заняли Париж. Оттуда привезли множество разнообразных блюд, которые быстро, как и все французское, вошли в моду.

Поклонником бланманже был Пушкин, и частенько упоминал блюдо в своих знаменитых литературных творениях. Например, в повести «Барышни – крестьянка». В «Евгении Онегине» десерт любили в семье Лариных и угощали им гостей.

Кстати, режиссер Марк Захаров в своей музыкальной комедии Формула любви» тоже не обошел вниманием десерт. Заезжих итальянских гостей в нем угощали любимым в русском дворянстве бланманже.

И не только во всей Европе обожали чудесный десерт. Однажды он пересек океан и стал очень популярным у аристократов – плантаторов Америки. Главная героиня наипопулярнейшего романа Маргарет Митчелл «Унесенные ветром», Скарлетт О’ Хара тоже была любительницей бланманже.

Как водится, со временем классический рецепт претерпел множество изменений. Наши, российские хозяйки адаптировали его под местные реалии. И сегодня для нас бланманже – это десерт, приготовленный из творога.

Бланманже – классический рецепт с фото

  • Молоко – 1 литр.
  • Сливки – 0.5 стакана.
  • Миндаль или фундук, или грецкий орех, толченые – 1 стакан.
  • Рисовая мука – 75 гр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Мускатный орех, тертый – щепотка.

Как приготовить классический бланманже:

  1. В половине молока разведите рисовую муку.
  2. Во вторую половину влейте сливки и доведите до кипения. Всыпьте орешки, и затем очень медленно влейте первую часть молока, которая с мукой.
  3. Положите сахар, мускатный орех и поварите, пока десерт не загустеет.
  4. Разлейте в формочки или креманки и оставьте, чтобы бланманже охладилось и застыло окончательно.
Бланманже

Готовый десерт украсьте цукатами, орешками, тертым шоколадом.

Бланманже творожное – рецепт с ананасом

Этому рецепту научила меня моя подружка с диетического сайта Таня. Она ко мне уже приходила на сайт, рассказывала, как выращивает фиалки. Этим десертом её балует муж, который после долгих лет совместной жизни вдруг почувствовал интерес к готовке.

И теперь балует её разнообразными восхитительными блюдами. Учитывая то, что на кухню он попал на шестом десятке жизни, и, исходя из того, насколько лихо он сделал десерт, делаем вывод: приготовить творожное бланманже настолько легко, что справится даже дилетант.

  • Творог – 250 гр.
  • Молоко – 0. 5 стакана.
  • Желатин – 15 гр. (1 пакетик).
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Сметана – пол стакана.
  • Сахарная пудра – 0.5 стакана.
  • Ананасы консервированные ( можно свежие или другие фрукты – 2 колечка.

Как приготовить бланманже по этому рецепту:

  1. Разведите в молоке желатин и оставьте набухать минут на 20. Ананас нарежьте небольшими кусочками.
  2. В творог вмешайте сахарную пудру, сметану, ванилин и хорошо взбейте блендером до однородной массы.
  3. Разбухший желатин нагрейте, пока не станет горячим ( кипятить нельзя), и не забывайте постоянно помешивать. Осторожно влейте в творожную массу и еще разок хорошенько размешайте.
  4. Добавьте ананасовые кусочки и еще размешайте.
  5. Последний штрих: выложите творожную массу в форму, или несколько формочек и отправьте в рефрижератор для застывания. На это уйдет 4 – 5 часов.
Бланманже

Прежде, чем доставать бланманже из формы, ненадолго окуните её в горячую воду, но так, чтобы вода не попала на десерт. Тогда он легко отделится от стенок формы.

На сайте, кстати, мы это творожное бланманже очень бурно обсуждали. А кто еще станет настолько пылко говорить о десерте, как не худеющие девочки? Когда Татьяна написала нам рецепт, все рванули срочно готовить.

Так вот, пришли к выводу, что калорийность блюда можно значительно снизить. Если, например, взять поменьше сахарной пудры. Танин муж брал всего 120 гр. ( больше не было в доме), получилось не очень сладко, но не менее вкусно.

Можно взять творог и молоко с малой жирностью, вместо сметаны – йогурт или кефир. Сахарной пудры добавить совсем немного, а сладости добиться добавлением большего количества фруктов, например, не только ананасы положить, но и абрикосы.

Девчонки даже калорийность посчитали: при таком раскладе на 100 гр. бланманже выходит всего 144 ккал.

Что вы можете еще добавить в десерт?

Это могут быть цукаты, зефир, мармелад, лимонная цедра или сливочное масло, если не сидите на диете.

Это тоже очень вкусно:

Не прощаюсь с вами, надеюсь, что вы приготовите бланманже по классическому рецепту или с ананасами. И поделитесь со мной своими впечатлениями. Будьте здоровы, с любовью… Галина Некрасова.

В видео Елена Чекалова рассказывает о своем рецепте бланманже, очень интересно получается, и тоже несложно.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Бланманже

Источник: galinanekrasova.ru

Классический рецепт бланманже по Дюкану

Бланманже – это холодный десерт. Классический рецепт блюда берет свое начало из далекого Средневековья. Считается, что первоначальный рецепт блюда был найдет в поварской книге датского автора еще в 1240-х годах. К тому же, это мог быть просто перевод из еще более древних записей. Так что откуда точно пришла традиция приготовления этого десерта, достоверно неизвестно никому.

Бланманже

Сегодня бланманже готовится из молока, крахмала или желатина, сахара, вкусовых добавок. Нередко кулинары готовят бланманже творожное. Классический рецепт является достаточно калорийным, но заменив несколько ингредиентов, им могут насладиться и приверженцы диеты Дюкана. При этом вкусовые качества будут ничуть не хуже.

Творожное бланманже по диете Дюкана

Немного изменив рецепт, мы приготовим изумительный легкий творожный десерт. Классика блюда – миндальное молоко. Чтобы его приготовить необходимо очищенный миндаль перебить в блендере с небольшим количеством воды, а после процедить через ткань. Однако его вполне можно заменить обычным обезжиренным. Итак, чтобы приготовить бланманже творожное нам понадобится:

  • Творог 0% – 350 г;
  • Обезжиренное молоко и йогурт – каждого по 100 мл;
  • Желатин – 1 ст.л.;
  • Сахарный заменитель – эквивалентно 10 ч.л. обычного сахара;
  • Ягоды для украшения.
  1. Творог пропустить через мелкое железное сито или перебить блендером с сахарозаменителем. Желатин залить половиной молока и дать ему разбухнуть.
  2. Через несколько подогреваем оставшееся молоко и добавляем в него набухший желатин. Добавить молоко в перебитый творог. Получившуюся массу перемешать, распределить по формам и убрать в холод для застывания.
  3. Бланманже творожное отлично сочетается с фруктами и ягодами, особенно популярны ягоды годжи. А любители горьковатого шоколадного вкуса могут присыпать десерт обезжиренным какао.
  4. Как видите, рецепт довольно прост. К тому же, такое блюдо не требует долгого времяпровождения у плиты и наличия большого количества продуктов.

к содержанию ↑

Бланманже творожное с миндальным вкусом

Если же вы хотите максимально приблизить рецепт блюда к классическому можно воспользоваться горьким миндальным экстрактом. Необходимо не более 10 капель. Кроме экстракта понадобится:

  • Творог с жирностью не более 5% – 300 г;
  • Желатин – 10 г;
  • Яйцо – 1 шт. (нужен только белок);
  • Сахарозаменитель – по вкусу.
  1. Желатин заливаем водой и на некоторое время забываем о нем. Затем берем 250 г творога и добавляем 2/3 части сахарного заменителя и миндальный экстракт. Взбить творог до однородного состояния.
  2. Оставшийся творог помещаем в небольшой сотейник и ставим на медленный огонь. Добавляем к нему разбухший желатин без лишней воды и постоянно помешиваем. Когда желатин растворится, снимаем с огня и перекладываем в оставшийся творог.
  3. Заключительным этапом является взбивание белка. Миксером доводим его до густой пены и добавляем оставшийся сахарозаменитель. Добавляем его в творог, аккуратно перемешиваем и раскладываем по подготовленным формам. Убираем в холодильник.
Бланманже

к содержанию ↑

Оригинальный рецепт

Если же вы ждете гостей и при этом хотите удивить их прекрасным молочным десертом, можете приготовить классический рецепт бланманже. Однако в традиционном рецепте используется крахмал или рисовая мука. С этими продуктами блюда готовится гораздо дольше, поэтому можно заменить их желатином.

Чтобы приготовить десерт потребуется:

  • Миндаль – 150 г. Так как в процессе шелуху придется снимать, можно взять уже очищенный.
  • Сахарная пудра – 80 г;
  • Жирные сливки 30–35% – 200 мл;
  • Ароматизатор (ром, коньяк, ореховые эссенции и прочие) – по вкусу;
  • Желатин – 12 г.
  1. Первым делом займемся миндалем. Чтобы очистить, его необходимо залить горячей водой и оставить на несколько часов. Это поможет не только снять шелуху, но и сделает плод мягким, что позволит лучше перебить его в блендере.
  2. Перебивая орехи, постепенно добавляем воду. Понадобится около полу литра.
  3. Молоко необходимо довести до кипения и остудить при комнатной температуре. Настоявшуюся жидкость для дальнейшего приготовления необходимо процедить.
  4. В молоко добавляем разбухший желатин и пудру. Сливки взбиваем и добавляем к ореховому молоку. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам и убираем в холодильник до застывания.

Возможно, вас также заинтересуют:

Источник: ducandieta.ru

Похожие статьи

  • Рецепт бланманже

    Бланманже. (видео на тему) Бланманже творожное В жизни каждого мужчины, хоть раз, но возникала ситуация, когда хочется порадовать свою любимую чем-то вкусненьким, побаловать её красивым…

  • Творожный пудинг в духовке рецепт

    ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ В ДУХОВКЕ / ВОЗДУШНЫЙ / БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ (видео на тему) Творожный пудинг — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить творожный пудинг. Творожный пудинг -…

  • Кекс творожный рецепт

    Творожный КЕКС . Быстрый рецепт к чаю (видео на тему) Творожный кекс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить творожный кекс. Творожный кекс — общие принципы и способы приготовления…

  • Сыр адыгейский копченый

    Калорийность сыра адыгейского. Польза и вред сыра адыгейского Москва и Московская обл. Сыр Адыгейский это продукт — находка для тех, кто любит полакомится сыром и для тех, кто заботится о…

  • Кукурузная каша

    КУКУРУЗНАЯ КАША — необычайно полезный продукт питания для всей семьи! (видео на тему) Кукурузная каша на молоке для ребенка Кукурузная крупа 3 ст.л. Вода 200 мл. Молоко 100 мл. Кусочек…

  • Как приготовить молоко

    Овсяное молоко / как приготовить овсяное молоко дома / рецепт освяного молока (видео на тему) Как приготовить кунжутное молоко в домашних условиях? Кунжут относится к числу самых полезных…

  • Творожный пирог с фото

    Творожный Пирог Рецепт в Домашних Условиях (видео на тему) Пирог с творогом Творожные пироги – это настоящее удовольствие для любителей вкусно покушать! Мы расскажем о том, как приготовить…

  • Творожная запеканка в мультиварке

    ВКУСНАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА В МУЛЬТИВАРКЕ, ЗАПЕКАНКА #РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ (видео на тему) Творожная запеканка в мультиварке Редмонд Рецепт творожной запеканки с изюмом в мультиварке…

  • Вкусное творожное печенье рецепт

    Самое вкусное творожное печенье в мире! (видео на тему) Быстрое творожное печенье: рецепт с фото Творог 2 пачки или 400 гр. Яйца 4 шт. Масло сливочное 200 гр. Сахар песок 200 гр. Мука пшеничная…

  • Творожно тыквенная запеканка

    Безумно вкусная творожно -тыквенная запека (видео на тему) Нежная запеканка из тыквы с творогом Запеканка из тыквы получается настолько нежной, что иначе ее можно было бы назвать тыквенным…

Реклама
  1. Комментариев нет.
  1. No trackbacks yet.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s